Zutaten für 4 Portionen:
1/2 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
ca. 5 – 6 Cherry Tomaten
2 Stangen Frühlingszwiebeln
1 Ei
ca. 8 – 10 mittelgroße Champignons
Zutaten für Honig Senf Dressing:
100 ml Olivenöl
1/2 Zitrone
1 1/2 Eßl. Honigsenf
Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Für den Salat die Paprika, Cherry Tomaten, das Ei und Zwiebeln in kleine Würfel (oder Streifen) schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden und mit Frühlingszwiebeln in Butter leicht anbraten und über den Salat geben.
Für das Honig Senf Dressing den Schnittlauch zerkleinern und den Rest der Zutaten in einem Schälchen zusammen zu einer homogenen Flüssigkeit vermengen und über den Salat träufeln.